Тушёнка в поход, способ приготовления
С таким образом приготовленной тушенкой я хожу с 1999 года. Все довольны, и технология качует в другие города. Впрочем не я изобретатель, я лишь совершенствую и поддерживаю искусство :)
Планирование. Время и траты
- В четверг съездить на рынок договориться о закупке.
- Договориться о месте тушения. И собрать 3-4х батраков.
- Купите или соберите (по нычкам) пластиковую тару (для лета).
- В субботу забрать мясо. Пока кто-то поехал за мясом, приготовьте помещение (будут брызги сырого мяса). Подготовьте поверхности для резки, наточите ножи, помойте кастрюли. Помойте и высушите пластиковую тару (лучше это сделать в пятницу с вечера, а то вдруг не высохнет, протирать не рекомендую — заносится зараза).
- Тушение 15кг, займёт день, при наличии 3-4х пар рук. Будет душно и жарко — готовьтесь!
- Подсушивание — дополнительно весь вечер до поздней ночи :)
- Уборка помещения — пару часов...
- Существенная статья расхода — это электроэнергия. Запишите показания электросчётчика до и после приготовления тушёнки. (~500рублей на 15кг готового продукта в 2009г).
Закупка необходимого
- Мясо — говядина из расчета, что оно утушится (уменьшится по весу) в 2 раза. Берём вырезку или куски с маленькой косточкой. Лучше всего покупать на рынке, к примеру, в Бердске или м.-р. "Щ". Стоит предварительно договориться чтоб вам привезли нужное количество.
- Свиной жир — лучше уже готовый, т.е. топлёный. Но сейчас его трудно найти, поэтому покупайте нутряной и перетаскивайте (практически один к одному). На 10кг сырого мяса 1кг свиного жира. Т.е. готовой тушёнки выйдет примерно 10/2+1 = 6кг. Необходим как консервант, да и вкусней выходит!
- Соль — не бойтесь пересолить! Мясо идёт в каши и там уже скорректируете солёность, зато избыток соли послужит хорошим консервантом!
В чём, на чём и чем готовить?
- Готовить можно на обычной плите.
- Если досушивать то необходима обычная духовка.
- Нутряной жир перетапливать лучше всего в микроволновке (выходит один к одному).
Теперь про посуду:
- Кастрюли большие, лучше всего теплоёмкие (с толстыми стенками), хорошим вариантом будет казан. Должно быть 2 или 3 для цикличности и быстроты процесса.
- Ножи для резки мяса острые! И хорошо бы под рукой иметь точило.
- Досочки на чём будете резать.
- Деревянная толкушка.
Как резать?
Резать острым ножом на досочке, кубиками примерно 2см x 2см x 2см.
Жилы вырезать только большие (толстые сухожилия), остальные (пленки) полезны и не заметны.
Собственно тушение
- Мясо помыть.
- Ставьте чистую и пустую кастрюлю на холодную камфорку, включайте пока нарезаете мясо — она согреется. Можно сразу бросать нарезанные куски в кастрюлю.
- ДОБАВЛЯТЬ ВОДУ НЕ НАДО! Вы же от неё хотите избавиться!
- Мясо в кастрюле необходимо периодически помешивать.
- Тушить пока мясо не будет мягким и слегка рассыпающимся.
- Солить не сразу, а под конец, но когда ещё бульончик есть.
- Если видите что мясо достигло готовности, а бульон остался — сливайте бульон (не в раковину! - Боже упаси, он же очень вкусный!) Слили, и дальше подсушите прямо в кастрюле, только следить! а то сожжёте!
А ещё легче мясо можно сделать? - Пожалуйста!
Раскладываем на противень в один слой и в духовку на средний огонь (подберёте, следить всё равно нужно). Духовка должна быть приоткрыта. Пару раз придётся перевернуть/пошевелить.
Приготовленное мясо пересыпайте в тазик, пусть слегка остынет, но не сильно, иначе будет тяжело трамбовать и выдавливать воздушные пузырьки.
Упаковка в поход
- Для зимы всё просто: раскладываем по полиэтиленовым пакетам, не забываем добавлять жир (хотя его можно взять отдельно, это уж как ваш завхоз захочет). В пакет столько сколько нужно на одну варку. И выбрасываем на улицу/балкон, чтобы заморозить. Не забудьте забрать с улицы когда рюкзак перед отъездом упаковываете, а то придётся потом бегать, искать консервы без сои...
- Для лета всё немного сложней...
- Нужно расфасовать мясо по пластиковым баночкам:
- Моем баночки.
- Сушим баночки.
- Наливаем растопленный жир — нужно закрыть дно и ещё чуток. ОСТОРОЖНО — кипящий жир имеет температуру около 160°С !!! Таким горячим не заливайте, остудите, иначе пластиковая тара поплывёт.
- Закладываем мясо, утрамбовывая толкушкой. Трамбуем так, чтоб не оставалось пузырьков (чем меньше пузырьков, тем меньше вероятность испортиться, хотя не замечено порчи ни разу!)
- Сверху оставить место под жир. Заливаем топлёным жиром.
Пластиковые баночки можно купить здесь (см. 2gis):
Сиб-Пресс — фирма, занимающаяся изготовлением пластиковой тары. У них довольно большой выбор банок и бутылок различных размеров и форм. Размер горлышка тоже варьируется: от 16мм до 80мм. Кроме своих заготовок, они могут произвести тару на заказ.
- Координаты: ООО СибПресс, ул Часовая, 6 корп.3
- Тел: 3347652, 3368880, 89139170108
- E-mail: sibpress@mail.ru
- Web: http://www.sibpress.nsk.ru
- Время работы: с 8 до 17.
- Каталог: http://www.sibpress.nsk.ru/5972871136
Хранение
Перед тем, как расфасованную тушёнку поставить в холодильник, остудите её!
Хранится такая тушёнка, закопанная в камнях, больше месяца; в рюкзаке таскали больше 20 дней летом. Все довольны — вкусна и хороша!
Поезда и дорогу по средней Азии переживает на ура. Как то раз торчали в Душанбе 5 дней (нам делали пропуска), в тени +30°С, и ничего — тушёнка не испортилась.
Зимой, понятно, вовсе нет проблем.