Сушка овощей в поход

Мамонтов Андрей

Статья требует уточнений по весовому усыханию и времени сушки!!!

Что сушат в поход и для чего?

Сушат овощи, чтобы не таскать лишнего и обеспечить сохранность.
В полноценном питании важно разнообразие, тем более при тяжёлых физических нагрузках, сушенные овощи отлично разнообразят рацион туриста.
Необходимо сушить задолго до начала похода, так как процесс требует времени.
Обычно сушат:

• Картошку
• Морковку
• Свёклу
• Капусту
• Лук
• Болгарский перец
• Зелень (укроп, лук(перо), петрушка и пр.)

Картошку, морковку и свёклу необходимо предварительно обработать (подварить), остальное же просто измельчается и сушится, разложенное на чистой поверхности в один слой.
На солнце сушить нельзя! - ультрафиолет многие полезные вещества разлагаются и продукт теряет свои полезные качества.
Далее расскажу подробней.

Картошка, морковка и свёкла

Помыть, почистить, нарезать пластинками толщиной 5-7мм.
Положить в кастрюлю и поварить, контролируя чтобы продукт оставался твёрдым ни в коем случае не разварить! Даже нужно не довариь!
Разложить на противень в один слой и поставить в духовку температура не больше 100С (включен низ), включить вентилятор или если нет приоткрыть дверку духовку (на 5см).
Периодически переворачивать.
Сушить до состояния ломкости, но не до черноты. Морковка и свёкла до состояния "камня".

Капуста, лук, перец, зелень

Нарезается мелко и раскладывается на металлической сетке можно на противне. Плохо использовать бумагу и ткань - прилипает.
Периодически переворачивать. От лука и капусты идёт неприятный запах, а сохнет долго около недели при влажности ~30%.

Во сколько раз усыхает по весу?

• Картошка, морковка и свёкла в 2-3 раза
• Капуста в 6-10 раз!
• Лук и зелень в 5 раз
• Болгарский перец в 4 раза

Сколько сохнет по времени?

• Картошка, морковка и свёкла в духовке с вентиляцией 3-6 часов
• Капуста ~7 дней
• Лук и зелень <7 дней
• Болгарский перец ~7 дней

Как хранить?

Дома хранится в бумажных пакетах либо тряпичных мешочках. В походе не принципиально.